珈琲の疑問・質問

珈琲の疑問と質問(2019年6月版)

コーヒー入門

日々、お客様から頂くコーヒーに関する質問・疑問にお答えするコーナーです。

ご質問は以下のフォームをご利用ください。





6月に頂いた質問は以下からご覧いただけます。お題目は「もくじ」を開けてご覧ください。

ペーパーフィルターがお奨め

珈琲好きの母
珈琲好きの母
金属フィルターでコーヒー淹れてるんだけど、底にドロッとした粉が残って見た目が良くないのよね。
珈琲マスター
珈琲マスター
金属フィルターの上にペーパーを被せれば珈琲の微粉はとれますよ。
珈琲好きの母
珈琲好きの母
お客様に出す珈琲だから、見た目が美しくないとダメなのよ。
珈琲マスター
珈琲マスター
金属フィルターだとコーヒーがどうしても濁りますからね。ペーパーフィルターだとクリアーな珈琲に仕上がります。
コーヒーフィルター
コーヒーフィルターおすすめはペーパー・ステンレスフィルターもおすすめ珈琲フィルターでおすすめはペーパー。理由は扱いが簡単で清潔、安く手に入るから。しかしドリップ珈琲が一番美味しくなるのはネルフィルターです。ステンレスフィルターはカフェオレにおすすめ。...

金属フィルターの欠点として、クリアーなコーヒーに仕上がらなくて、見た目が美しくないと言うものがあります。

また、珈琲を飲み進めていくとカップの底に、微粉が溜まっているので後味が悪くなります。

珈琲マスター
珈琲マスター
金属フィルターは、カフェオレにするときはとても良い珈琲の道具ですが、ブラックで飲む時はペーパーをのせて入れると良いです。用途に応じて使い分けて下さい。

父の日にふさわしい高級ドリップパック

珈琲マスター
珈琲マスター
父の日のギフトには珈琲のドリップパックとか喜ぶだろうな。
ギフトラッピングコーディネーター
ギフトラッピングコーディネーター
ドリップ式なら会社勤めのお父さんは職場に持っていけるしね。
珈琲マスター
珈琲マスター
お家でレギュラー珈琲を飲んでいるならドリップパックも高級じゃないと物足りないだろうね。
ギフトラッピングコーディネーター
ギフトラッピングコーディネーター
ドリップパック珈琲は日頃のお仕事への感謝の気持ちになるから、とても良い選択だと思う。

お家で美味しいレギュラー珈琲を飲む習慣のあるお父さんなら、携帯式のドリップパックを贈るととても喜ばれます。

職場で香り高いコーヒーを口にすれば、家族への感謝の気持ちも自然と大きくなり、仕事へのモチベーションも上がる事間違いありません。

ドリップパック珈琲ギフト高級ドリップパック珈琲を買う
父の日珈琲ギフト
父の日にコーヒーギフト・2019年6月16日父の日に珈琲をプレゼントしよう父の日にはコーヒーギフトがおすすめ。コーヒー好きのお父さんには特別な珈琲をプレゼントすると喜ばれます。日頃の感謝の気持ちを込めて2019年の父の日は各種珈琲グッズ、珈琲カップ、タンブラー、コーヒーメーカーを贈ろう。...

ブレンド珈琲の配合の仕方

珈琲マニアのイケメン
珈琲マニアのイケメン
俺いつも珈琲をブレンドしてるだけど、どんな配合にすればいい?
珈琲マスター
珈琲マスター
コーヒー豆のブレンドのベースはブラジル・サントスが良いですね。
珈琲マニアのイケメン
珈琲マニアのイケメン
コロンビアとか、モカとか、苦いコーヒー豆も混ぜるの?
珈琲マスター
珈琲マスター
各国のストレート珈琲を好みの味に従って配合すればよいですよ。
ストレート珈琲
ストレートコーヒーとはなにか?ストレートコーヒーとは、英語でstraight coffeeとかく。シングルオリジンコーヒーとの違いは、ストレートコーヒーは国別に種類分け、例えばエチオピアなどとされている事で、いろんな国の珈琲豆を混ぜるとブレンド珈琲となる。おすすめの飲み方は、各国の珈琲の味が明確に分るようにブラックで飲む事です。...

ブレンドコーヒーの配合の仕方は、各国の農協が精製しているストレート珈琲豆をバランスよく混ぜ合せる事です。

各国のストレート珈琲豆の特徴を列挙すると、以下のようになります。

  1. ブラジル👉👉癖がない甘い香り
  2. コロンビア👉渋みとマイルド
  3. ガテマラ👉👉コクがある
  4. モカ👉👉👉👉華やかな香りと酸味
  5. マンデリン👉苦みとボディ

配合の割合ですが、手に入りやすくてバランスの良い味の、ブラジル・コロンビア・ガテマラをベースにして、酸味ならモカ、苦味ならマンデリンを加えると良いです。

珈琲マスター
珈琲マスター
ストレート珈琲だけだと風味が足りないのでブレンドで補うのです。
珈琲マニアのイケメン
珈琲マニアのイケメン
スペシャリティ珈琲はブレンドにしないの?
珈琲マスター
珈琲マスター
スペシャルティ珈琲はシングルオリジンで飲む方が良いです。各農園物の風味を味わうのが習わしです。
シングルオリジンコーヒー
シングルオリジンコーヒーとは?ブレンドコーヒーとの違いシングルオリジンコーヒーとは、単一の区画割された銘柄から作られた珈琲豆の事です。コーヒー豆は一般的にブレンドされたものが多く、シングルオリジンコーヒー豆を作るには珈琲農園独自の精製工場などの設備が必要になる。...

スコアー80点以上の本物のスペシャルティ珈琲はブレンドに使うには勿体ないです。

玉露に雁金茶を混ぜ合わせる人が居ないのと同じで、ぜひとも単体でお楽しみください。

クリアーなアイス珈琲作り

イタリアンのシェフ
イタリアンのシェフ
エスプレッソでアイス珈琲を作ると濁って薄く感じるんですけど。
珈琲マスター
珈琲マスター
熱い珈琲をゆっくり冷やすとカフェインとクロロゲン酸がコロイド状に結晶化するんで白濁します。
イタリアンのシェフ
イタリアンのシェフ
アイスアメリカーノが薄く感じるのは何故なんでしょうか?
珈琲マスター
珈琲マスター
エスプレッソ等の金属フィルターはスチームが逃げやすいんで蒸らしが足りていないんです。ペーパーかネルで長時間(5分以上)蒸らすと濃厚な珈琲エキスが出来ます。
コーヒー蒸らし
コーヒーの蒸らし方と珈琲豆を蒸らす理由コーヒーをドリップする時は必ず沸騰しているお湯で蒸らそう。スチームすると珈琲の成分が剥離して、抽出したエキスが美味しくなる。...

クリアーなアイスコーヒーを作るコツは蒸らしをしっかりして濃厚な珈琲エキスを取り出した後、濃縮珈琲に直接同量の氷を入れて急速冷却する事です。

アイス珈琲
アイス珈琲の作り方と作り置きの方法アイス珈琲の使い方と作ったアイス珈琲の作り置きの仕方。アイス珈琲は傷みやすいので、保存にはミルクかシロップを入れると良い。...

珈琲が濁る原因のクロロゲン酸とカフェインも急速冷却する事で、香りを閉じ込めクリアーなアイス珈琲を作る事が出来ます。

珈琲マスター
珈琲マスター
アイスアメリカーノはクレマが消えてしまうので、どうやっても薫り高いアイス珈琲にはなりません。
エスプレッソ・クレマ
クレマとはエスプレッソで珈琲オイルが乳化して出来た美味しさの源クレマとはイタリア語で、エスプレッソを入れる時に出る、コーヒーオイルが乳化してできた、きめの細かなガスを含んだ泡の事。...

ホットとアイスで併用できる珈琲豆は?

珈琲好きの父
珈琲好きの父
アイス珈琲用の珈琲豆下さい。
珈琲マスター
珈琲マスター
ホットとアイス併用されます?
珈琲好きの父
珈琲好きの父
ホット・アイス珈琲両方で使えるコーヒー豆ってあるんですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
マンデリン・ブルボンならアイス・ホット両方で行けますよ。
ホット珈琲とアイス珈琲で併用できるマンデリン・ブルボンホット・アイス併用できるマンデリン・ブルボンを買う

季節の変わり目の5・6月と9・10月は、ホット珈琲とアイス珈琲、そして水出し珈琲の3種類ある中で、何を飲んでいいのか迷ってしまいます。

夏を挟む季節の変わり目は気温の変動が激しく、お日様が出ると30℃を超えてしまい、逆に雨模様だと10℃を割ってしまう事もあるからです。

コーヒー豆を購入する際も、季節の変わり目はホット用にするかアイス用にすべきかわからなくなってしまいます。

そんな時におすすめなのが、ホットとアイスで併用できる珈琲豆、マンデリン・ブルボン。

ドリップ名人
ドリップ名人
マンデリン・ブルボンで作った、アイス珈琲(゚д゚)ウマー
珈琲マスター
珈琲マスター
アイスコーヒー用のコーヒー豆はイタリアンローストなので、ホットにすると苦すぎて飲めません。
アイス珈琲用イタリアンローストのモカイルガチェフアイス珈琲用極深煎り焙煎モカ・イルガチェフを買う

 


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