珈琲の疑問・質問

珈琲の疑問と質問(2019年5月版)

珈琲の質問・疑問

日々、お客様から頂くコーヒーに関する質問・疑問にお答えするコーナーです。

ご質問は以下のフォームをご利用ください。





5月に頂いた質問は以下からご覧いただけます。お題目は「もくじ」を開けてご覧ください。

水出し珈琲は日持ちするか?

珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
抽出した水出しコーヒーリキッドってどれ位日持ちします?
珈琲マスター
珈琲マスター
冷蔵庫に入れれば一週間は日持ちしますよ。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
水出し珈琲は長持ちするんですね。
珈琲マスター
珈琲マスター
アイス珈琲と違って低温で抽出するんで成分が変質しにくいんです。

ボトル入りの水出しコーヒーを販売していると、どれ位日持ちするかよく質問されます。

水出し珈琲は低温(15℃~25℃)くらいの軟水で抽出するので、コーヒーが早く傷む原因である、苦み成分や雑味成分が余り溶け出しません。

ウォータードリップで抽出した珈琲を、冷蔵庫で保存すると一週間くらい風味が変わらないのは低温抽出するためです。

逆にアイス珈琲は90℃以上のお湯でドリップするので苦み成分や雑味成分が沢山溶出します。

アイス珈琲が20時間程度でエグミが出てしまうのは、苦み成分と雑味成分が豊富に入っているからです。

アイス珈琲
アイス珈琲の作り方と作り置きの方法アイス珈琲の使い方と作ったアイス珈琲の作り置きの仕方。アイス珈琲は傷みやすいので、保存にはミルクかシロップを入れると良い。...

様々なワイルド・コピルアク

珈琲ハンター
珈琲ハンター
わしはインドネシアで30年暮らしとって、今度その経験を生かして本物のワイルドコピルアクを扱う事にしたんじゃ。
ネコママ
ネコママ
コピ・ルアックに本物とか偽物とかあるんですか?
珈琲ハンター
珈琲ハンター
籠の中で飼われとるルアックもいる。わしが扱ってるのは自然に生育しとるルアクから採れる、ワイルド・コピルアクと言う珈琲じゃ。
ネコママ
ネコママ
天然もののコピ・ルアックって事でしょうか?
珈琲ハンター
珈琲ハンター
そういう事じゃ。インドネシアでは一か月600kgしか採れん。わしはそのうち200㌔扱えるんじゃ。

コピルアックと言う珈琲は天然ものと養殖物があります。

そのうちワイルド・コピ・ルアクという、自然に生育しているルアック(ジャコウネコ科)は主に珈琲豆だけを食べて生活しており、インドネシア全体で収穫できる、天然のワイルドコピルアックは月間600㌔程度です。

自然に生育している天然のルアックは60センチくらいで小さいく、籠で飼われているルアックは倍以上に大きくなり不健康で、採れるコピ・ルアックも美味しくありません。

珈琲ハンター
珈琲ハンター
今度サンプルで5種類のコピルアックを送るから味見してくれ。
ネコママ
ネコママ
コピ・ルアックって色んな種類があるんですね。
  1. Luwak Peaberry/Landang
  2. Luwak Gayo
  3. Luwak Mandheling
  4. Luwak Kintamani/Bali
  5. Luwak Medan Robusta
様々なワイルド・コピ・ルアク様々なワイルド・コピ・ルアク

珈琲豆の焙煎度合いに関して

コーヒー好き
コーヒー好き
コーヒー豆の焙煎度合は、どんな風に設定してます?
珈琲マスター
珈琲マスター
コーヒー豆の最適なロースト加減は珈琲豆自体が決めるので、焙煎士があれこれ考える必要はないです。
コーヒー好き
コーヒー好き
浅煎りとか深煎りとか色んな焙煎度合いがありますよね。
珈琲マスター
珈琲マスター
肉薄の珈琲豆なら自然と浅煎りになりますし、肉厚があって水分保有が高いマンデリンとかなら自然と深く炒る事になります。
ロースト焙煎の意味
ローストコーヒーとは?焙煎の意味を見てみる珈琲豆はローストして調理する。ローストの意味は乾煎りで水分を飛ばしながらを加熱処理する事。焙煎度合いで珈琲の味は様々に変わる。...

珈琲豆の最適な焙煎度合いに関してよく質問されるのですが、ロースト加減は珈琲豆の状態によって変わるので、焙煎士の仕事は珈琲豆をよく観察して最適な炒り加減を決めるだけです。

サードウェーブコーヒーで流行の無理な浅煎りや、逆に何でもかんでも深煎りにするというようなローストをしても薫り高い美味しい珈琲にはなりません。

珈琲マスター
珈琲マスター
焼き肉と一緒で、薄い肉はサラッと焼いて分厚い奴はシッカリと焼く。焙煎士の役割は豆の状態を把握して的確に火入れするだけです。
コーヒー好き
コーヒー好き
マンデリンは肉厚だから真っ黒になるまで深煎りするんですね。
深煎りマンデリン深煎りされたマンデリン
マンデリン
マンデリンコーヒーの特徴とは?マンデリンコーヒーの特徴はスマトラ式という乾燥法で精製されるので、水分保有が高く焙煎が深煎りになるので、苦みの強い味の珈琲になる事です。...

マタリとイルガチェフの違い

珈琲マニア
珈琲マニア
何時もモカマタリを飲んでいるんだけど最近どうも満足できないの。
珈琲マスター
珈琲マスター
口が肥えたのではないでしょうか?モカ・マタリは発酵臭がするので。
珈琲マニア
珈琲マニア
マタリってグラム1000円はするけど、昔ほど美味しく感じないの。
珈琲マスター
珈琲マスター
モカマタリは国が安定してないので、どうしても高値になるんです。
モカマタリ
モカマタリとはどんなコーヒーか?モカ・マタリの意味を見てみるモカマタリとはイエメンで取られる珈琲の事。モカとは古代イエメンの港の名で、エチオピアとイエメン産の珈琲はモカから出荷された。...

筆者は珈琲豆屋をする前は好んでモカ・マタリを飲んでいました。

しかし、仕事で数多くのコーヒーに接するようになると、モカマタリの発酵臭が気になり始め最終的に全く口にしなくなりました。

モカ・マタリは独特な発酵臭のため珈琲初心者にとっては新鮮な風味に感じますが、珈琲上級者になるとクリアーな方がより味わい深く感じるようになる。

珈琲マスター
珈琲マスター
おすすめのモカはウォッシュドの、モカイルガチェフG1です。
珈琲マニア
珈琲マニア
モカ・イルガチェフ、この珈琲なら口に合いそうな気がするわ。
ナチュラルプロセスコーヒーとはどんな精製の珈琲豆か?ナチュラルプロセスコーヒー豆とは、水を使わないで精製する方法である。ナチュラル珈琲はチェリーのまま乾燥させた後、脱穀する精製方法である。カップは独特の発酵臭があり、主にブラジルやモカ珈琲を作るときに使われる精製法である。...

水出し珈琲とアイス珈琲の差

レーコー好き
レーコー好き
水出しコーヒーとアイスコーヒーって何が違うんですか?
レーコーと水出し珈琲レーコーと水出し珈琲
珈琲マスター
珈琲マスター
水出しは低温の水でゆっくり抽出するのでクリアーな味わいになります。一方アイス珈琲は高温のお湯でドリップした後、冷やすので濃厚な珈琲らしい味になります。
レーコー好き
レーコー好き
ミルクやお砂糖を入れるんだけど、どっちが良いのかな?
珈琲マスター
珈琲マスター
水出しにミルクやシロップを入れると風味が飛ぶので、アイス珈琲に入れるのがお奨めですね。
アイス珈琲
アイス珈琲の作り方と作り置きの方法アイス珈琲の使い方と作ったアイス珈琲の作り置きの仕方。アイス珈琲は傷みやすいので、保存にはミルクかシロップを入れると良い。...

アイス珈琲と水出し珈琲は見た目が同じなのですが、中身はかなり違います。

アイス珈琲は高温のお湯でドリップするので、カフェインや苦み成分がたっぷり入ったストロング珈琲になります。

一方水出し珈琲は15℃~25℃のお水でゆっくり抽出するので、カフェインは通常の半分になり苦み成分が溶け出しにくいのでクリアーな酸味が特徴のコーヒーになります。

水出し珈琲
水出しコーヒーの作り方・ウォータードリップには軟水を使おう水出し珈琲(ダッチコーヒー)とは時間をかけて水で抽出するカフェイン少なめの珈琲です。水出し珈琲の作り方は、ポットを使った点滴式とパックの漬け置き式がある。コールドブリューコーヒーは深煎りの珈琲豆で作るのがおすすめです。...

どちらを選ぶかはお客様の体質(カフェインに強いかどうか)で決めると良いです。

水出し珈琲を飲んでみて、頼りないなと感じたらカフェインたっぷりのアイス珈琲が体質に合っているでしょうし、レーコーがキツク感じる場合は、カフェイン分解能が低い可能性があるので、ウォータードリップを選ぶと良いです。

カフェインの効果
カフェインの効果と副作用に関してカフェインの効果とカフェインの副作用について。カフェインは錠剤などではなく、珈琲やお茶から取る方が良い。カフェインの適量は個人差があり、カフェイン分解能が高いと眠気を覚ます効果が出ない事もある。肝臓の機能が低下している時は摂取をやめる方が良い。そんな時はカフェインレスコーヒーを飲むと良い。...

珈琲の濃度調整はどうすればよいか?

珈琲の質問
珈琲の質問
珈琲を淹れる時は細かく挽いた方が良いです?それとも荒挽きにしてゆっくり入れるのが良いですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
珈琲の濃度調整は挽き目を細かくするのではなく荒挽きにして蒸らしを長時間取る方が良いですよ。
珈琲の質問
珈琲の質問
比較的薄めのアメリカンコーヒーのようにして飲むんです。
珈琲マスター
珈琲マスター
細挽きだとアメリカン珈琲の様なクリアーな味にならないので5分位蒸らして濃い珈琲エキスを取り出し、濃縮珈琲エキスをお湯で薄めて好みの濃さにすると良いです。

珈琲の濃度調整をする時は、大抵コーヒー豆の粒度を細かくすることで解決されますが、細かく挽けば挽くだけ雑味・エグミ成分が溶け出してしまいます。

スッキリとした味で、なおかつシッカリとした風味の珈琲にするコツは、挽き具合でコーヒーの味を加減するのではなく、蒸らしを長時間する事によって調整すると良いです。

コーヒー蒸らし
コーヒーの蒸らし方と珈琲豆を蒸らす理由コーヒーをドリップする時は必ず沸騰しているお湯で蒸らそう。スチームすると珈琲の成分が剥離して、抽出したエキスが美味しくなる。...

ドリップ珈琲のお湯の温度

珈琲好きの父
珈琲好きの父
ドリップ珈琲に使うお湯の温度は何度くらいがいいんでしょうか?
珈琲マスター
珈琲マスター
ミルクを入れるなら沸騰しているような高温のお湯で、コーヒーをドリップすると良いです。
珈琲好きの父
珈琲好きの父
高温でドリップするとミルク珈琲は美味しくなるんですね。
珈琲マスター
珈琲マスター
湯温が高いとカフェインや苦み成分が沢山出るんで、ミルク珈琲やアイス珈琲は美味しくなります。

コーヒーの酸味成分や苦み成分はお湯の温度である程度コントールできます。

コーヒードリップの温度
コーヒードリップの温度は何度がよいか?コーヒーの最適温度について珈琲の最適温度は85℃。珈琲は温度によって味が変わる。ドリップに使うお湯の温度は高温だと濃くなり、低温だと円やかになる。飲む時の温度は65℃くらいが良い。...

冷やすと酸味が出るアイスコーヒーや、苦みを中和する牛乳をコーヒーに入れる時は90℃以上のお湯で抽出すると、カフェインたっぷりのパンチの効いたストロング珈琲になります。

アイス珈琲
アイス珈琲の作り方と作り置きの方法アイス珈琲の使い方と作ったアイス珈琲の作り置きの仕方。アイス珈琲は傷みやすいので、保存にはミルクかシロップを入れると良い。...

逆にカフェイン少なめのマイルドなコーヒーにしたい時は、50℃程度のぬるま湯でドリップすると女性に優しいクリアーな珈琲になります。

すぎた珈琲BASEの決済方法

お洒落なお客様
お洒落なお客様
忙しくてお店に来れない時ネットで買いたいけど決済はカードだけ?
珈琲マスター
珈琲マスター
BASE決済でしたら、色んな決済方法を選んでもらえますよ。
base決済方法base決済方法で珈琲豆を買う
お洒落なお客様
お洒落なお客様
後払いとかできるんだ。
珈琲マスター
珈琲マスター
コンビニ決済もあって便利ですよ。

すぎた珈琲BASE店やヤフー店では、様々な決済方法があって便利です。

忙しくてお店の来れない方はぜひネット通販をお試しください。


珈琲マスター
珈琲マスター
やた、COE10Kだけ買えた。
ブラジル2018年COEパルプドナチュラル部門#20ブラジル2018年COEパルプドナチュラル部門#20

先ほどメールしましたブラジルのCOEニュークロップですが、なんとか10Kだけ確保できました。

一瞬で売り切れになったので、冷や汗ものですw

届くのは明後日になりますので、店頭販売開始は2019年5月12日の日曜日からになります。

ケニアのニュークロップが待ち遠しい

珈琲好きの母
珈琲好きの母
あら、これだけしかコーヒー豆の種類はないの?
珈琲マスター
珈琲マスター
5月の今時分が一番コーヒー豆の銘柄が少なくなる時期なんです。
珈琲好きの母
珈琲好きの母
モカも無いのね。
珈琲マスター
珈琲マスター
モカ・イルガチェフG1はゴールデンウィーク中に売れてしまって取り寄せ中です。
珈琲好きの母
珈琲好きの母
袋が赤から黒になってる。
色違いのコーヒー豆袋色違いのコーヒー豆袋
珈琲マスター
珈琲マスター
袋も欠品して、ドリップパックとか豆袋が無くてしばらくご迷惑おかけします。

ゴールデンウィーク中は大変たくさんのお客様に来ていただけました。

ありがとうございます。

ただ、大型連休を煽りをうけて、様々な資材が欠品しております。

ドリップパックもほとんどなく、正常な営業に戻るには一週間ほど掛かりそうです。

コーヒー豆の銘柄ですが、そろそろケニアのニュークロップが入るのではと思っています。

ニュークロップコーヒー豆
ニュークロップコーヒーの意味は?オールドクロップとの違いニュークロップコーヒーとは、収穫したばかりの珈琲豆の事を指す。味は個性が強く青々として、焙煎技術が問われる珈琲豆である。...

しばらくご迷惑おかけします。

ハワイのライオン珈琲はフィレーバー珈琲

珈琲好きの母
珈琲好きの母
ハワイで袋にたっぷり入った珈琲お土産でもらったけど、変な風味がするの。
ハワイのお土産ライオンフレーバーコーヒーハワイのお土産ライオンフレーバーコーヒー
珈琲マスター
珈琲マスター
それはフレーバー珈琲ですね。
珈琲好きの母
珈琲好きの母
部屋中に嫌な香りが漂うんです。
珈琲マスター
珈琲マスター
珈琲の風味づけに、香料を入れるのがハワイのライオン珈琲です。
珈琲好きの母
珈琲好きの母
どうやって飲めば美味しくなるんでしょうか?
珈琲マスター
珈琲マスター
美味しくはならないので、缶珈琲とか日頃から香料の入っているコーヒーが好きな人に上げるのが良いでしょう。
ハワイコナコーヒー
ハワイコーヒーとは?ハワイ・コナのお土産はフレーバー珈琲ハワイコーヒー・ハワイコナに関して。ハワイコナはフレーバー入りのライオン珈琲が有名だがコロンビア豆が入っている偽物である。...

焼立ての珈琲とはどんなものか?

焼立て珈琲豆販売中
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
焼き立てと看板に書いてあるじゃない?焼立ての珈琲豆ってどういう意味なのかしら?
珈琲マスター
珈琲マスター
すぎた珈琲では焼立てとは焙煎後3日以内の物を言います。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
スーパーとかで買う珈琲豆は焼立てじゃないのかしら?
珈琲マスター
珈琲マスター
スーパーの珈琲豆は大体焙煎して3か月くらいはたっています。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
へーそうなんだ。
珈琲マスター
珈琲マスター
珈琲はお茶と違って植物性油が豊富に含まれているので、一か月以上常温保存していると、酸化・腐敗してお腹を壊したりします。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
わたしは壊さないけどなw
珈琲マスター
珈琲マスター
すぎた珈琲が販売する珈琲豆は毎日早朝焙煎するので、焙煎後2日以内の物がほとんどです。
注文後焙煎珈琲豆注文後焙煎珈琲豆を買う

パナソニック珈琲メーカーの良い所

珈琲好きの父
珈琲好きの父
パナソニックの珈琲メーカー持ってるけど、何処が良い所です?
珈琲マスター
珈琲マスター
パナソニックの珈琲メーカーの良いところは
  1. 浄水機能が付いている
  2. 均一に挽けるミルが付いている
  3. 湯温が安定している
  4. 煮詰まらない保温機能付き
珈琲好きの父
珈琲好きの父
パナソニックの珈琲メーカー重宝してます。
珈琲マスター
珈琲マスター
下手なドリップよりもパナソニックの珈琲メーカーの方が美味しくなります。
パナソニックコーヒーメーカー
コーヒーメーカーおすすめはパナソニック製とブログで熱く綴る珈琲メーカーはパナソニックのオールインワンがおすすめ。浄水器と珈琲ミル、サーキュレーター機能が付いている珈琲メーカーがよい。...

ドリップ初心者の珈琲教室

ドリップ珈琲初心者
ドリップ珈琲初心者
初心者向けにドリップ教室お願いします。
ドリップ名人
ドリップ名人
美味しいドリップコーヒーを飲んでそれをお手本にして頑張ってください。
珈琲マスター
珈琲マスター
最初に美味しいコーヒーを飲めば、それが基準になるわけだね。
ドリップ名人
ドリップ名人
良いお手本に出会うのが、美味しい珈琲を目指す指標になります。
ドリップ珈琲初心者
ドリップ珈琲初心者
ネコママが入れるコーヒー本当に美味しいです。
珈琲マスター
珈琲マスター
美味しい珈琲に出会わないと美味しい珈琲を目指すことも出来ないもんね。
ドリップ名人
ドリップ名人
習い事は美しいお手本を前にして練習しないと上達しません。
珈琲マスター
珈琲マスター
ネコママは世界一のドリップ職人なので、これ以上に良いお手本の珈琲は無いですよ。
ドリップ珈琲初心者
ドリップ珈琲初心者
今まで飲んだ中で、一番美味しいコーヒーです。

すぎた珈琲菊美台店では、珈琲豆を買って下さったお客様には常時珈琲ドリップの実演をお見せしています。

美味しいドリップ珈琲を目指している方は、ドリップ名人の珈琲を飲んでそれをお手本にして練習を積んでください。

ハンドドリップコーヒー
ハンドドリップコーヒーとは?趣味で終わらないドリップのコツハンドドリップ珈琲は、入れる人の技量でかなり味に差が出るので業務用にしにくい。入れる度に味が変わるので自家用で入れるのに適した抽出方法です。...

マンデリンは苦いですか?

珈琲好きの父
珈琲好きの父
今日のコーヒーはマンデリンなんだね。苦みが強いのかな?
インドネシア産マンデリン・トバコ珈琲豆インドネシア産マンデリン・トバコ珈琲豆
珈琲マスター
珈琲マスター
低温のお湯で入れると苦くなくなりますよ。
珈琲好きの父
珈琲好きの父
お湯の温度で味が変わるんだ。
珈琲マスター
珈琲マスター
低温で入れると、カフェインや苦み成分の少ない円やかな味になります。
コーヒードリップの温度
コーヒードリップの温度は何度がよいか?コーヒーの最適温度について珈琲の最適温度は85℃。珈琲は温度によって味が変わる。ドリップに使うお湯の温度は高温だと濃くなり、低温だと円やかになる。飲む時の温度は65℃くらいが良い。...

今朝、マンデリンでドリップ珈琲をつくっていると、苦いの?と質問されました。

お湯の温度を低温にすると、苦みやカフェインが抑えられて円やかな味になります。

一寸胃がつらいなとか、カフェインきついなとか思う時は低温抽出をお試しあれ。


お問い合わせは、以下の項目を入力してから、送信ボタンを押してください。





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