珈琲と健康

コーヒー豆の酸化した味・酸化した珈琲は体に悪い

コーヒー酸化
珈琲好きの父
珈琲好きの父
酸化している酸っぱいコーヒー豆ってやっぱり体に悪いよね。 
珈琲マスター
珈琲マスター
焙煎後のコーヒー豆は生鮮食料品なので、鮮度が一番大切です。
珈琲好きの父
珈琲好きの父
珈琲豆は保存食品じゃないの?
珈琲マスター
珈琲マスター
珈琲豆は多孔質構造で珈琲オイルが含まれており酸化して痛みます。

今回は、酸化している珈琲は体に悪影響があるという事についてお話します。

コーヒー豆の酸化した味

珈琲好きの父
珈琲好きの父
コーヒー豆が酸化したらどんな味になるの?
珈琲マスター
珈琲マスター
酸素と結びついて腐敗しているのでエグクて変に酸っぱくなります。
珈琲好きの父
珈琲好きの父
それって腐ってるんじゃw
珈琲マスター
珈琲マスター
早い話がそういう事になります。敏感な人なら飲み込む事も出来ないです。

コーヒー豆の保存場所は間違った認識によって、冷蔵庫や冷凍庫に保管する事が殆どないです。その結果、コーヒー豆を長期間常温で放置していると、酸素と結びついて酸化・腐敗していきます。

珈琲好きの父
珈琲好きの父
コーヒー豆が売っている所って、常温の棚とかだよね。
珈琲マスター
珈琲マスター
焙煎されたコーヒー豆の最適な保管場所は冷蔵庫か冷凍庫なんですけどね・・・
珈琲好きの父
珈琲好きの父
コーヒー豆が冷蔵庫で売られているのなんて見た事無いよ。
珈琲マスター
珈琲マスター
コーヒー豆は茶類と同じ保存食品と思われているので、間違って常温保存されるわけです。

コーヒー豆が酸化する原因

珈琲好きの父
珈琲好きの父
珈琲ってなんで酸化するの?
珈琲マスター
珈琲マスター
珈琲豆はハニカム構造体(多孔質構造)になっていて防湿剤と同じ効果で、回りの湿気や空気を取り込みながら酸化していくんです。
珈琲好きの父
珈琲好きの父
しっかり密閉して保存しないといけないんだよね。
珈琲マスター
珈琲マスター
密閉して冷暗所に置くと酸化を遅らせる事が出来ます。

コーヒー豆は顕微鏡で見ると小さな穴がいっぱい開いていて、空気に触れると周りの湿気や匂い酸素と結びついて酸化していきます。

多孔質構造(ハニカム構造体)珈琲豆コーヒー豆の表面はたくさんの小さな穴が開いている

コーヒー豆を保存するときは、密閉して出来るかぎり外気に触れさせない様にし、低温の場所に置くことがコツです。

珈琲粉冷凍保存
コーヒー粉は冷凍保存が効果的・おすすめの保存容器は?珈琲粉の保存は冷凍するのがおすすめ。珈琲豆は水分を含んでいないので凍る事はなく、出してすぐに使い、又冷凍庫に戻せば問題なし。...

酸化した珈琲豆はどんな物?

珈琲好きの父
珈琲好きの父
酸化しているコーヒー豆ってどうやって見分ければいいんですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
コーヒー豆の賞味期限は一年間と定められているので、焙煎してから一か月以上経っている珈琲豆は酸化していると思ってください。
珈琲好きの父
珈琲好きの父
焙煎日から一カ月以内の珈琲ってどうやってわかるの?
珈琲マスター
珈琲マスター
賞味期限の日にちから365日引くと焙煎日になります。対面販売なら店員に聞けば教えてくれますよ。

コーヒー豆が酸化しているかどうかは、保存の方法やコーヒー粉、コーヒー豆など状態によってかなり変わりますが、基本的に焙煎日から一か月以上経っている物は酸化していると思ってください。

珈琲好きの父
珈琲好きの父
焙煎日から一か月以内って、そんなコーヒー豆ほとんどないんじゃ?
珈琲マスター
珈琲マスター
国内にある珈琲豆の大半は酸化していると思って間違いないです。
珈琲好きの父
珈琲好きの父
消費者は毎日、酸化したコーヒーを飲まされてることになるね。
珈琲マスター
珈琲マスター
そういう事になります。

酸化している珈琲を飲んだら

女性アナウンサー
女性アナウンサー
スッパイ酸化している珈琲飲んだらどうなるんでしょうか?
珈琲マスター
珈琲マスター
酸化して傷んだ珈琲を飲むと下痢したりしてお腹を壊す人もいます。
女性アナウンサー
女性アナウンサー
新鮮な珈琲の酸味と違って古くなった酸味は味が全然違いますね。
珈琲マスター
珈琲マスター
珈琲本来の酸味はフレッシュな果実の酸味で、傷んだ酸味は後味が悪くて舌や喉に不快感が残ります。

珈琲を飲んで吐き気を催したり、お腹を壊したりするのは、酸化している古い珈琲を飲んでしまった事が主な原因です。

日本の法律では焙煎珈琲豆の賞味期限は一年間ですが、常温保存しているコーヒー豆は1か月程度で酸化した味になります。

挽いてしまった珈琲粉の場合は表面積が珈琲豆の数十倍なので、酸化のスピードもそれだけ速くなり、1か月のあいだ常温保存しているだけで飲むと体に悪いコーヒーになります。

珈琲豆と珈琲粉の酸化スピードの違いに関しては、下のブログを読んで下さい。

グラインドコーヒー
コーヒーグラインドとはどんな意味や種類があるのか?珈琲豆を抽出する際はグラインドする必要がある。コーヒーの挽き方は粒度と挽き目の均一性が大切。抽出法でミルを変える事もある。...

コーヒー豆の酸化・まとめ

女性アナウンサー
女性アナウンサー
珈琲豆を買う時は酸化していない物を購入するのが一番大切なのね。
珈琲マスター
珈琲マスター
珈琲豆は銘柄で買うのではなく、焙煎鮮度第一でお求めください。
女性アナウンサー
女性アナウンサー
腐っても鯛という諺は、珈琲豆には当てはまらないのですね。
珈琲マスター
珈琲マスター
酸化したブルマンよりも焙煎直後のブラジルサントスの方がよっぽど美味しくて体に良いです。

コーヒーを飲んで下痢したり、気分が悪くなったりする人が後を絶ちません。

珈琲飲料を飲んで体を悪くしたときは、カフェインやクロロゲン酸が原因と思わていますが、本当の原因はコーヒーが酸化している事です。

珈琲マスター
珈琲マスター
酸化したコーヒーは「百害あって一利なし」くれぐれも飲まないでください。
ネコママ
ネコママ
焙煎したてのコーヒー豆は、下のリンクからご購入頂けます。
自宅コーヒー豆こだわりの注文後焙煎珈琲豆を買う

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です