平群道の駅でホット珈琲作りを実演していると、お客様から頻繁に珈琲の美味しい淹れ方を聞かれます。
珈琲の美味しい淹れ方ですが、ドリップ珈琲に関しての回答です。
すぎた珈琲が考える珈琲を美味しく入れるコツを重要な順に並べると
- 良い水を使う
- 蒸らしをしっかりとする
- 良い珈琲豆を使う
- ドリップポットを使う
- 湯温をコントロールする
- ナイスカットＧを使う
- ハリオドリッパーを使う
- 楽しんでドリップする
後は練習を繰り返せば珈琲はどんどん美味しくなります。
項目が一杯あるので、簡単に出来る事から一個一個、取り入れて行ってください。
では、珈琲を美味しく入れる方法を詳しく解説します。
珈琲最大の敵はカルキ
お客様から珈琲を美味しくする方法を聞かれて、最初にアドバイスする事は、お水です。
何故水なのかと言うと、塩素入りの水でドリップすると、コーヒーがみんな同じ味になるからです。
珈琲は不純物（塩素・ミネラル・バクテリア）に反応して、渋みや苦みに変わります。
その結果、水の中に不純物が多いと珈琲は個性を発揮できず、結果として全部同じ味になります。（渋くて、苦くて、エグクナル）
せっかく個性的なレギュラーコーヒーをドリップしているのに、全部同じ味のコーヒーになったらもったいないです。
珈琲の個性を引き出すために、極力不純物が入っていないお水をお使いください。
幸いにして近年（２０１８年現在）ウォータービジネスが隆盛を極めています。
スーパーに行けばあり得ないくらいに安く浄水（空気以外何も入っていない水）が手に入ります。珈琲を入れる時だけは、塩素入りの水道水を避けてください。
すぎた珈琲ではお水を沢山使うので、高性能の浄水器を付けています。
当店で使っている浄水器は下のトリム製還元水です。
【送料無料】日本トリム 電解還元水 TRIM ION＜TRIM ION HYPER＞【本品代引き不可】【美容・健康】＞【お返し】【結婚祝い】
トリムの浄水器は、塩素などの重金属を取り除くだけでなく、水素水（還元水）を作り出すことが出来、さらにペーハーコントロールでアルカリ水、酸性水を作れるという一粒で三度おいしい優れものです。
当店ではこれを導入して１５年以上たちますが、フィルターカートリッジを年に一回ほど変えるだけの、超ローコストで大変重宝しています。
水道直結式なので、重たい水を持ち運びする必要もなく、電気分解した酸性水は洗顔やお掃除に使え、女性に優しい仕様です。
初期費用が２０万円程かかるので、お父さんと相談してお買い求めください(^_-)-☆
（すぎた珈琲では下商品を使用中）
【送料無料】（取付工事費込み）】日本トリム 電解還元水 TRIM ION＜TI-9000＞【本品代引き不可】【美容・健康】＞【お返し】【結婚祝い】
珈琲粉を蒸らすと倍美味しくなる
お水の次にドリップ珈琲を美味しくする要素は蒸らしです。
ただ、一概に蒸らしと言っても、本などで書かれているような「３０秒間蒸らしましょう」と言ったものとは違います。時間でいうと３分間以上です。
蒸らしの要点を列挙すると
- 沸騰しているお湯を使う
- お湯は回りから注ぐ
- 蓋をして水蒸気を気密する
- ３分以上スチームする
（実践は下記動画をご覧ください）
沸騰しているお湯を使うのは水蒸気を出すためです。
お湯を周りから注ぐのは、珈琲粉を中央に追いこんで満遍なくお湯に浸らせるためです。
フタをするのは、水蒸気が逃げない様にするためと、保温のためです。
３分以上蒸らすのは、蒸気の力で珈琲オイルを珈琲粉から分離させるためです。
（コーヒーオイルに関しては下記事参照）
上記の手順で蒸らしをするだけで、驚くほど珈琲は美味しくなります。
一度騙されたと思って、お試しください。
豆さえよければ珈琲は美味しくなるんだよ
コーヒー通の方からよく聞く言葉に、「豆さえ良ければ珈琲は美味しくなるんだよ」と言う物があります。
正直その通りだと思います。
この場合の良い珈琲豆とは、
・焙煎鮮度がよく・良質な生豆を使い・焙煎度合いが適切
という意味です。
逆にどんなに工夫をしても美味しくならないコーヒー豆とは、
- 古くてオイルが腐敗しており
- 欠点だらけ農薬まみれで
- 火力不足で生焼け
の物を指します。
こうやって見ると、やっぱりコーヒー豆の良しあしが一番大切です。という事は注文後焙煎してくれるコーヒー豆屋さんをお探しください。
すぎた珈琲は注文後焙煎、翌日到着です（離島のぞく）
次に大切なのはドリップポットを使う事です。
ヤカンや電気ジャーポットからお湯を注ぐと、”ダバー”、と一遍にお湯が注がれるのでアメリカンの様に薄くなってしまいます。
（詳しくは下記ブログをご覧ください）
次に大切なのはお湯の温度コントロールです。
次に大切なのは珈琲を入れるたびにグラインドする事です。下記事をご覧ください。
ハリオドリッパーでレベルアップ
すぎた珈琲の推薦器材は、ハリオのドリッパーです。
これには理由があって、本当の意味でドリップ珈琲と言えるのは、ネルフィルターとハリオドリッパーだけだからです。
ハリオドリッパー以外のドリッパーは現行（２０１８年現在）正確な意味において、透過法ドリッパーではありません。
正しい意味の透過法ドリップとは、注いだお湯がドリッパー内部に留まる事なく素直にエキスが落ちていくものです。
ハリオ以外のドリッパー、つまり、カリタ・メリタ・コーノなどは、すべてドリッパー底部で一度お湯が溜まる構造になっています。
これは浸漬法という抽出方法にあたり、どちらかと言うとサイフォン式の味わいになります。
ドリップテクニックを磨いて、珈琲をより美味しくしたいのでしたら、ハリオ式ドリッパーを使うか、ネルフィルターをお使いください。
（ 下記からハリオドリッパーセットを購入できます）
まとめ
ドリップ珈琲を美味しく入れるコツをいろいろと書いてきました。
沢山項目があって迷いますが、気にすることなく導入しやすい所から変えて行けばよいと思います。
お金を掛けないで今すぐ出来るものもあります。たとえば「フタをして蒸らす」とかです。
何はともあれ、コーヒーを楽しむという事が一番の上達方法だと思います。(^^♪
最後まで読んで下さりありがとうございました。
道具から入りたい方の為に、推薦器材をまとめてリンクしておきます。
宜しければ参考にして下さい(^^♪
（お水はトリムの還元水）
【送料無料】（取付工事費込み）】日本トリム 電解還元水 TRIM ION＜TI-9000＞【本品代引き不可】【美容・健康】＞【お返し】【結婚祝い】
（新鮮な珈琲豆はすぎた珈琲）
（ドリップポットはタカヒロ）
タカヒロ コーヒードリップポット 0.9L 18-8ステンレス IH対応
- 出版社/メーカー: タカヒロ
- メディア: ホーム&キッチン
- クリック: 3回
- この商品を含むブログを見る
（ミルはナイスカットＧ）
（ドリッパーはハリオ）
