珈琲の種類

ロブスタ種珈琲の木の特徴・アラビカとの違い・ベトナム珈琲の作り方

ロブスタコーヒーノキ
珈琲趣味人
珈琲趣味人
ベトナム珈琲って置いてます?
マスター
マスター
ベトナム珈琲はロブスタ種を使うので、すぎた珈琲ではないです。
珈琲趣味人
珈琲趣味人
ロブスタってなに?
マスター
マスター
ロブスタとは主に缶珈琲とかインスタント珈琲にされる品種です。

今回は、ベトナム珈琲や、缶珈琲、インスタント珈琲に使われるロブスタ種(カネフォラ種)コーヒーノキに関してお話します。

ベトナムはロブスタ種を使う

珈琲趣味人
珈琲趣味人
ベトナム珈琲はロブスタなんだ。
マスター
マスター
ですね。ロブスタ種は苦みや渋み臭みなどが強いので練乳を入れて飲まれます。
珈琲趣味人
珈琲趣味人
ベトナムで飲んだら美味しかったんだよ。
マスター
マスター
ベトナムの高温多湿な気候がベトナム珈琲を美味しく感じさせたんでしょう。
ベトナムコーヒー
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ベトナムは世界第二位の珈琲産出国で、その内ロブスタ種が9割を占めます。ベトナム珈琲は殆どロブスタ種と思って間違いないです。

日本は多量のベトナムロブスタ珈琲を輸入しており、国内で生産される缶珈琲や、インスタント珈琲の原材料に使われます。

インスタント等の工業用の珈琲を作るときは、薬剤につけてエキスを絞り出すのですが、ロブスタの場合は元々成分が溶けやすいので、薬剤を多用しなくても沢山の珈琲エキスを取り出すことが出来ます。

ロブスタ種珈琲豆の生産効率はアラビカ種の約4倍で、500m程度の低地でも良く育つので、多量生産多量消費のコーヒーを作るには持って来いの品種です。

ロブスタ種珈琲は低地で育つ

珈琲趣味人
珈琲趣味人
日本でもロブスタ珈琲作れる?
マスター
マスター
戦前は高温多湿の西表島でロブスタ珈琲が栽培されていました。
珈琲趣味人
珈琲趣味人
熱帯雨林でロブスタは出来るんだ。
マスター
マスター
アラビカ種が栽培出来ない地域でロブスタ種が良く作られます。
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珈琲の二大品種はアラビカとロブスタで、この二種で珈琲豆生産の99%を占めます。

アラビカは病害虫に弱く、1000m以上の高山地域で良く育つので、アラビカ種の栽培に適していない地域でロブスタ種(英語で強健の意味)が育てられます。

ロブスタ種コーヒーノキ農園クリックでロブスタ種農園の動画が見れます

ロブスタ珈琲の使い方・作り方

カフェ・珈琲バリスタ
カフェ・珈琲バリスタ
ロブスタってイタリアのエスプレッソにブレンドされているよね。
マスター
マスター
南部イタリアの深煎りブレンドで1割位入れられる事も多いです。
カフェ・珈琲バリスタ
カフェ・珈琲バリスタ
他はインスタントか缶珈琲くらい?
マスター
マスター
その他にはベトナム珈琲の材料としても使われます。
ロブスタを使ったベトナム珈琲の作り方クリックでベトナム珈琲の作り方動画が見れます

ロブスタ珈琲はインスタントや、缶珈琲以外にもイタリアのエスプレッソブレンドの一部に使われたり、ベトナム珈琲の材料に使われます。

イタリアのエスプレッソブレンドは、8種類以上の珈琲豆を混ぜるのがデフォルトのレシピなので、濃厚なクレマが出るロブスタ種は隠し味として使われるわけです。

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ロブスタ種珈琲の木・まとめ

珈琲農園主
珈琲農園主
インドネシアのアラビカはサビ病で全滅して強健なロブスタ種がとってかわったりしたんじゃ。
マスター
マスター
インドネシアのアラビカ珈琲豆、カロシ・トラジャやマンデリンは幻の珈琲と言われてるよね。
珈琲農園主
珈琲農園主
風味の良いアラビカ種を取るか、安定した収穫のロブスタを取るか悩ましい所じゃ。
マスター
マスター
日本はインスタントとか、缶珈琲多いから、ロブスタ(カネフォラ種)を良く使うんですね。

同じ珈琲と思われがちなアラビカとロブスタ。

アラビカ珈琲は単体で使われる事があるくらい風味が良く、一方ストレートで使用されることがまず無いのがロブスタ珈琲の特徴です。

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