珈琲の作り方

水出しコーヒーの作り方・ウォータードリップには軟水を使おう

水出し珈琲
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
水出し珈琲とアイス珈琲ってどこが違うのですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
水出し珈琲はカフェイン少なめの円やかな味で、アイス珈琲はパンチの効いた苦みの強い珈琲です。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
水出しコーヒーって作るのに時間が掛かるんですよね。
珈琲マスター
珈琲マスター
ウォータードリップでゆっくりと抽出するので4時間はかかります。

今回は、水出しコーヒー(ダッチ珈琲)の作り方と味わいの特徴に関して説明します。

水出し珈琲は点滴式と漬け置き式がある

珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
水出し珈琲ってどうやって作るんですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
点滴式のウォータードリップと、珈琲粉を水に漬けて作る二つのタイプの水出し珈琲があります。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
点滴式の水出しコーヒーの方が美味しいんですよね。
珈琲マスター
珈琲マスター
点滴式で作る水出しコーヒーの方がクリアーな味になるので日本では好まれますね。

日本では水出し珈琲と言えば点滴式ウォータードリップを指すことが多いですが、世界的に見ると漬け置き抽出のダッチコーヒーが主流。

元々水出し珈琲はインドネシアのオランダ領で考案されたもので、苦みと癖の強いマンデリンやロブスタ珈琲を飲み易くするために編み出された漬け置き抽出法です。

日本人好みのウォータードリップ式水出し珈琲は後発の抽出方法になります。

漬け置き抽出のダッチ珈琲

水出し珈琲エチオピアモカ漬け置き式の水出しコーヒーを買う

水出しコーヒーはカフェインが少ない

珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
水出し珈琲はカフェインが少ないのですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
カフェインはお湯に溶ける性質があるので、水出し珈琲にするとカフェインの量は半分位になります。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
アイスコーヒーの方がカフェインが多いのね。
珈琲マスター
珈琲マスター
アイス珈琲は高温のお湯で抽出するので、苦みが強くカフェインが多いコーヒーになります。
アイス珈琲
アイス珈琲の作り方と作り置きの方法アイス珈琲の使い方と作ったアイス珈琲の作り置きの仕方。アイス珈琲は傷みやすいので、保存にはミルクかシロップを入れると良い。...
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
両方とも冷たいコーヒーだけども中身は真逆なのね。

見た目が同じアイス珈琲と水出し珈琲ですが、入っている成分や風味はかなり違います。

水出しコーヒー(ダッチコーヒー)
15℃~25℃位のお水で抽出するコーヒー
長時間かけてウォータードリップしたり、お水に漬けて作る珈琲。苦み成分やカフェインが少なく酸味が勝り、円やかな味になる。
アイス珈琲(アイスドコーヒー)
90℃以上の高温のお湯で抽出するコーヒー
中煎り以上の珈琲豆を高温のお湯で抽出し、低温に冷やした珈琲。苦みが勝りカフェインが多くて濃厚な風味になる。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
並べて見比べてみると全くちがう珈琲だとよくわかるわ。

水出し珈琲には軟水を使う

珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
水出し珈琲はお水にもこだわっているんですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
水出し珈琲は風味が優しいので、水の良しあしが凄く出ます。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
軟水を使えばいいんでしょうか?
珈琲マスター
珈琲マスター
水出し珈琲に使う水は塩素の入っていない軟水をお使いください。

水出し珈琲は低温の触媒を使うので、苦み成分や渋み成分があまり抽出されません。

お湯で抽出するコーヒーは、苦みや渋みが沢山入って強い味になるので、お水に入っている塩素やミネラルの味をあまり感じませんが、水出し珈琲の場合はお水の味が珈琲にそのまま反映されてしまいます。

水出し珈琲に使う水は、塩素やミネラルが入っていない浄水された軟水をお使いください。

水出し珈琲は日持ちするか?

珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
抽出した水出しコーヒーリキッドってどれ位日持ちします?
珈琲マスター
珈琲マスター
冷蔵庫に入れれば一週間は日持ちしますよ。
珈琲大好き娘
珈琲大好き娘
水出し珈琲は長持ちするんですね。
珈琲マスター
珈琲マスター
アイス珈琲と違って低温で抽出するんで成分が変質しにくいんです。

ボトル入りの水出しコーヒーを販売していると、どれ位日持ちするかよく質問されます。

水出し珈琲は低温(15℃~25℃)くらいの軟水で抽出するので、コーヒーが早く傷む原因である、苦み成分や雑味成分が余り溶け出しません。

ウォータードリップで抽出した珈琲を、冷蔵庫で保存すると一週間くらい風味が変わらないのは低温抽出するためです。

逆にアイス珈琲は90℃以上のお湯でドリップするので苦み成分や雑味成分が沢山溶出します。

アイス珈琲が20時間程度でエグミが出てしまうのは、苦み成分と雑味成分が豊富に入っているからです。

点滴式水出し珈琲の作り方

珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
ウォータードリップって専用の器材がいるんですよね。
珈琲マスター
珈琲マスター
下記動画のようにお持ちのドリッパーで、氷が解けるのを利用してウォータードリップ出来ます。
ウォータードリップ珈琲の作り方クリックして氷出し珈琲の動画を見る
珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
専用の水出し珈琲器材もあるのでしょうか?
珈琲マスター
珈琲マスター
イワキ製の点滴式水出し抽出は下動画のように作る事が出来ます。
点滴式水出し珈琲の作り方動画クリックしてイワキの点滴式水出し珈琲の作り方動画を見る

点滴式の水出し珈琲はクリアーな仕上がりになるので、ブラックで飲むと美味しいです。

漬け置き式のダッチコーヒーやアメリカ式のコールドブリューコーヒーはミルクやガムシロップを入れて飲むと良いです。

お好みで抽出方法をお選びください。

漬け置き式水出し珈琲器材

漬け置き式水出し珈琲ポット
ハリオ水出し珈琲ポットミニ

水出しコーヒー・まとめ

珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
冷蔵庫で水出し珈琲は作れます?
珈琲マスター
珈琲マスター
漬け置き式水出し珈琲なら冷蔵庫でも出来ます。
珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
点滴式の水出し珈琲は常温でないと出来ないのね。
珈琲マスター
珈琲マスター
点滴式の水出し珈琲の水温は15~25℃の物をお使いください。低温だと抽出されず目詰まりします。

漬け置き式の水出しコーヒーは低温や高温でも抽出出来ますが、点滴式のウォータードリップの場合は15℃~25℃以内のお水でないとうまく抽出されません。

温度管理が出来ないときは、漬け置きタイプの水出し珈琲をお作りください。

漬け置き水出し珈琲の作り方動画クリックで漬け置き水出し珈琲の自作動画を見る
漬け置き抽出のダッチ珈琲

水出し珈琲エチオピアモカ漬け置き式の水出しコーヒーを買う

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