珈琲の作り方

アイス珈琲の作り方と作り置きの方法

アイス珈琲
珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
アイス珈琲ってどうやって作るんですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
濃い目にドリップした珈琲に氷を入れて急冷すればイイだけです。
珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
使うコーヒー豆はホット珈琲用の豆と同じで良いんですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
アイス珈琲は冷やすと酸味が出るので、深煎りの豆を使います。

今回の記事は、アイス珈琲の作り方と、作ったアイスドコーヒーの作り置きの方法です。

アイスコーヒーは苦く作る

珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
アイス珈琲用のコーヒー豆を使って作るんですね。
珈琲マスター
珈琲マスター
珈琲は冷やすと酸味がでるので、深煎りにして苦くしておくんです。
珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
冷たい珈琲は酸っぱくなるのね。
珈琲マスター
珈琲マスター
抽出に使うお湯は沸騰している物を使います。高温だと苦み成分が出やすいんです。
コーヒードリップの温度
コーヒードリップの温度は何度がよいか?コーヒーの最適温度について珈琲の最適温度は85℃。珈琲は温度によって味が変わる。ドリップに使うお湯の温度は高温だと濃くなり、低温だと円やかになる。飲む時の温度は65℃くらいが良い。...

コーヒーは冷やすと酸味が出ます。ですので、日本式のアイス珈琲では使用する珈琲豆は苦みの強い深煎りの豆を使います。

アイスコーヒーを抽出する時は苦み成分を多く出すために、沸騰しているお湯で蒸らして、ドリップは90℃以上の高温のお湯を使うのがコツです。

アイス珈琲の抽出クリックでアイス珈琲の抽出動画がみれます
珈琲マスター
珈琲マスター
アイス珈琲用の深煎り豆が無くても沸騰しているお湯で抽出すれば美味しいアイス珈琲になります。

アイス珈琲は急速冷却する

珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
アイスコーヒーはどうやって冷やせばいいんでしょうか?
珈琲マスター
珈琲マスター
アイス珈琲用の熱い濃縮エキスに氷を入れて急速冷却します。
珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
珈琲を氷で一気に冷やすんですね。
珈琲マスター
珈琲マスター
急速冷却することで透明でキレのある、薫り高いクリアーなアイス珈琲に仕上がります。

アイス珈琲の冷却のコツは、ドリップした濃厚な珈琲エキスに、熱いリキッドと同量の氷を加えて一気に冷やす事です。

アイス珈琲の急速冷却クリックでアイス珈琲の急速冷却の動画を見る

出来上がりが、1リットルのアイスコーヒーのレシピは以下の通りです。

  1. 中挽きの深煎り焙煎コーヒー豆100g
  2. 抽出した熱い濃縮アイス珈琲500cc
  3. アイス珈琲リキッドと同量の氷500g
アイスコーヒー用深煎り焙煎豆

アイス珈琲用珈琲豆モカイルガチェフアイス珈琲用珈琲豆モカイルガチェフを買う

クリアーなアイス珈琲作り

イタリアンのシェフ
イタリアンのシェフ
エスプレッソでアイス珈琲を作ると濁って薄く感じるんですけど。
珈琲マスター
珈琲マスター
熱い珈琲をゆっくり冷やすとカフェインとクロロゲン酸がコロイド状に結晶化するんで白濁します。
イタリアンのシェフ
イタリアンのシェフ
アイスアメリカーノが薄く感じるのは何故なんでしょうか?
珈琲マスター
珈琲マスター
エスプレッソ等の金属フィルターはスチームが逃げやすいんで蒸らしが足りていないんです。ペーパーかネルで長時間(5分以上)蒸らすと濃厚な珈琲エキスが出来ます。
コーヒー蒸らし
コーヒーの蒸らし方と珈琲豆を蒸らす理由コーヒーをドリップする時は必ず沸騰しているお湯で蒸らそう。スチームすると珈琲の成分が剥離して、抽出したエキスが美味しくなる。...

クリアーなアイスコーヒーを作るコツは蒸らしをしっかりして濃厚な珈琲エキスを取り出した後、濃縮珈琲に直接同量の氷を入れて急速冷却する事です。

珈琲が濁る原因のクロロゲン酸とカフェインも急速冷却する事で、香りを閉じ込めクリアーなアイス珈琲を作る事が出来ます。

珈琲マスター
珈琲マスター
アイスアメリカーノはクレマが消えてしまうので、どうやっても薫り高いアイス珈琲にはなりません。
エスプレッソ・クレマ
クレマとはエスプレッソで珈琲オイルが乳化して出来た美味しさの源クレマとはイタリア語で、エスプレッソを入れる時に出る、コーヒーオイルが乳化してできた、きめの細かなガスを含んだ泡の事。...

アイス珈琲の作り置きの仕方

珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
アイス珈琲は作ったら何日くらい作り置き出来ます?
珈琲マスター
珈琲マスター
アイス珈琲は2日でエグくなるのでブラックは長期保存できません。
珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
たった二日しか日持ちしないのね。
珈琲マスター
珈琲マスター
アイスコーヒーに少量のシロップや牛乳を加えると、2週間は日持ちするんで大丈夫です。

アイス珈琲は高温で抽出してから低温に冷やすので、温度差の影響から2日程度でエグミが出てきます。

2日以上持ち越す場合は、少量の牛乳やガムシロップを加えて下さい。驚くほど長期間味が変わらなくなります。

コーヒー作り置き
コーヒーの作り置きの仕方珈琲の作り置きの方法。忙しいビジネスマンは朝珈琲を入れる時に一日分の珈琲を作り置きしてください。良い珈琲は味も変化しにくいです。...

水出し珈琲とレーコーの違い

レーコー好き
レーコー好き
水出しコーヒーとアイスコーヒーって何が違うんですか?
レーコーと水出し珈琲レーコーと水出し珈琲
珈琲マスター
珈琲マスター
水出しは低温の水でゆっくり抽出するのでクリアーな味わいになります。一方アイス珈琲は高温のお湯でドリップした後、冷やすので濃厚な珈琲らしい味になります。
レーコー好き
レーコー好き
ミルクやお砂糖を入れるんだけど、どっちが良いのかな?
珈琲マスター
珈琲マスター
水出しにミルクやシロップを入れると風味が飛ぶので、アイス珈琲に入れるのがお奨めですね。

アイス珈琲と水出し珈琲は見た目が同じなのですが、中身はかなり違います。

アイス珈琲は高温のお湯でドリップするので、カフェインや苦み成分がたっぷり入ったストロング珈琲になります。

一方水出し珈琲は15℃~25℃のお水でゆっくり抽出するので、カフェインは通常の半分になり苦み成分が溶け出しにくいのでクリアーな酸味が特徴のコーヒーになります。

水出し珈琲
水出しコーヒーの作り方・ウォータードリップには軟水を使おう水出し珈琲(ダッチコーヒー)とは時間をかけて水で抽出するカフェイン少なめの珈琲です。水出し珈琲の作り方は、ポットを使った点滴式とパックの漬け置き式がある。コールドブリューコーヒーは深煎りの珈琲豆で作るのがおすすめです。...

どちらを選ぶかはお客様の体質(カフェインに強いかどうか)で決めると良いです。

水出し珈琲を飲んでみて、頼りないなと感じたらカフェインたっぷりのアイス珈琲が体質に合っているでしょうし、レーコーがキツク感じる場合は、カフェイン分解能が低い可能性があるので、ウォータードリップを選ぶと良いです。

カフェインの効果
カフェインの効果と副作用に関してカフェインの効果とカフェインの副作用について。カフェインは錠剤などではなく、珈琲やお茶から取る方が良い。カフェインの適量は個人差があり、カフェイン分解能が高いと眠気を覚ます効果が出ない事もある。肝臓の機能が低下している時は摂取をやめる方が良い。そんな時はカフェインレスコーヒーを飲むと良い。...

ホットとアイスで併用できる珈琲豆は?

珈琲好きの父
珈琲好きの父
アイス珈琲用の珈琲豆下さい。
珈琲マスター
珈琲マスター
ホットとアイス併用されます?
珈琲好きの父
珈琲好きの父
ホット・アイス珈琲両方で使えるコーヒー豆ってあるんですか?
珈琲マスター
珈琲マスター
マンデリン・ブルボンならアイス・ホット両方で行けますよ。
ホット珈琲とアイス珈琲で併用できるマンデリン・ブルボンホット・アイス併用できるマンデリン・ブルボンを買う

季節の変わり目の5・6月と9・10月は、ホット珈琲とアイス珈琲、そして水出し珈琲の3種類ある中で、何を飲んでいいのか迷ってしまいます。

夏を挟む季節の変わり目は気温の変動が激しく、お日様が出ると30℃を超えてしまい、逆に雨模様だと10℃を割ってしまう事もあるからです。

コーヒー豆を購入する際も、季節の変わり目はホット用にするかアイス用にすべきかわからなくなってしまいます。

そんな時におすすめなのが、ホットとアイスで併用できる珈琲豆、マンデリン・ブルボン。

珈琲マスター
珈琲マスター
アイスコーヒー用のコーヒー豆はイタリアンローストなので、ホットにすると苦すぎて飲めません。
焙煎度合いとは
コーヒー豆の焙煎度合いによる味の違いについてコーヒー豆の焙煎度合いは、1ハゼ、2ハゼなどの音によって判別できる。また、大きな焙煎所ではL値という、色彩測定で判定して煎り加減を決める所もある。焙煎度とは酸味や苦みなど、珈琲の味を決定づける要素である。...

アイスドコーヒーの作り方

コーヒー好きの女性
コーヒー好きの女性
レギュラー珈琲デビューして珈琲がメッチャ美味しくなったわ^^
コーヒー好きのイケメン
コーヒー好きのイケメン
美味しいとついつい一杯飲んでしまうんだよね^^
珈琲マスター
珈琲マスター
一杯買って一杯飲んで下さい^^
コーヒー好きの女性
コーヒー好きの女性
最近は朝に沢山コーヒーメーカーで作って、残ったのを冷蔵庫に入れて飲んでるのよ。
コーヒー好きのイケメン
コーヒー好きのイケメン
牛乳入れて飲んでも美味しいよ。
珈琲マスター
珈琲マスター
ホットを常温で放置して冷まして作るコーヒーを欧米ではアイスドコーヒーと呼んでいるんです。

忙しいビジネスマンの間では、朝に沢山のコーヒーを一度にメーカーで作って、水筒などに入れ常温に冷まして飲む方が増えています。

コーヒー好きの女性
コーヒー好きの女性
すぎた珈琲さんの珈琲豆だと冷めてもいつまでも美味しいんです。
珈琲マスター
珈琲マスター
高品質のレギュラー珈琲だと冷めても味が余り変化しないんです。

アイスドコーヒーに最適なコーヒー豆は、マンデリン・ブルボンです。ホット、水出し、ミルク珈琲などどんな入れ方でも美味しくなるコーヒー豆は、下の画像をクリックしてご購入下さい。

マンデリンブルボンマンデリンブルボンを購入する

アイス珈琲の作り方・まとめ

珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
アイス珈琲って意外と簡単に出来るんですね。
珈琲マスター
珈琲マスター
アイスコーヒーの作り方の一番のコツは沸騰しているお湯で抽出する事です。
珈琲教室生徒
珈琲教室生徒
深煎り焙煎豆でなくてもいいのね。
珈琲マスター
珈琲マスター
熱いお湯で抽出すると苦み成分が出るので中煎りの珈琲豆でも美味しいアイス珈琲になります。

美味しいアイス珈琲を作るコツを列挙すると

  1. 沸騰しているお湯で苦み成分を出す
  2. 中煎りか深煎りのコーヒー豆を使う
  3. 抽出した珈琲と同量の氷で急速冷却
  4. ブラックアイス珈琲は2日以内に飲む
  5. アイス珈琲保存はシロップか牛乳を
おすすめの中煎りアイス用珈琲豆

アイス用珈琲豆マンデリン・ブルボンアイス用珈琲豆マンデリンブルボンを買う

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