コーヒーブログ専科

珈琲に関するお客様からの質問にお応えする、珈琲専門ページです。

コーヒー粉の保存方法・保存容器

f:id:sugitacoffee:20181105223021j:plain

 

こんにちは! 焙煎士ブロガー、すぎた(@sugitacoffee )です。

 

当店では、毎日コーヒー豆を販売しているのですが、豆のまま買っていく人と、粉にしたものを買っていく人の、ツータイプのお客様がいます。

 

本音を言うと、コーヒーミルを買って頂いて、飲むたびに挽いてほしいなーと思っていますが、 

現実は珈琲粉を買っていく人が大半です。

 

お客様にも、いろんな事情があるんで仕方ないですよね。

 

珈琲粉が絶対ダメってわけじゃないので、その辺の事は下のブログをご覧ください。

 

ただ、このブログは1万字以上のキラーブログなんで、時間のある時にご覧ください。

 

 

今回は、珈琲粉にターゲットを絞って、どうやったら傷みやすい珈琲粉の品質を保ちながら、美味しく珈琲粉を使えるかを解説したいと思います。(/・ω・)/

 

 焼立て珈琲粉を手に入れよう

 

コーヒー豆をコーヒー粉にした場合は、その時点で数倍のスピードで劣化していきます。

 

コーヒーの表面積が豆と粉では数十倍違うので、表面積が増えた時点で劣化のスピードも加速度的に早まります。

 

ですので、

珈琲粉でレギュラーコーヒーを買う時は、焙煎直後の物を買う事

が必須となります。

 

当店以外で注文後焙煎してくれる有名店は土井珈琲です。

 

 

珈琲粉の場合、どれくらいの期間、美味しく飲めるのかというと、焙煎してから10日が限度です。

 

珈琲豆の場合は、焙煎から30日くらいは日持ちするのですが、表面積が数十倍になった珈琲粉の場合は、シッカリ密閉した状態の物でも、10日(理想は7日)で飲み切ってほしいです。

 

それ以上常温保存していると、美味しくなくなる以前に、コーヒーオイルが腐敗してお腹を壊すなど、健康を害します。

 

コーヒーオイルに関しては下記ブログを参考にして下さい。

 

 

珈琲粉は二重に密閉しよう

 

珈琲粉を買われたときの保存方法ですが、買われたパッケージごと、密閉容器に入れてください。

 

最近は100均などでも、大きめの密閉容器が売られているので、珈琲粉が入ったアルミ袋ごと、密閉容器に入れ込んでしまうのです。

 

セラーメイト 密封びん 0.5L 日本製 220001

セラーメイト 密封びん 0.5L 日本製 220001

 

 

そうすると、二重に密閉されることになるので、保存状態は格段に良くなります。

 

アルミ袋って、目に見えない小さな穴が開いているので、空気が出入りします。

 

酸素とコーヒーオイルが結びついて酸化するのが、腐敗の原因

なので、極力空気を遠ざけるわけです。

 

珈琲粉を使って分量が減ったら、アルミ袋を小さくして、空気を追い出してください。

 

空気に触れさせない様にするのが、珈琲粉を劣化させないコツです。

 

最近では、キャニスターに空気を追い出す機能が付いている物もあります。

 

アルミ袋を畳む + キャニスターを真空状態にすると、随分と劣化を遅らせることができます。

 

 

豆の保存の場合は、ここまでしなくても良いですが、粉の場合は細心の注意を払って、保存した方がいいです。(^_-)-☆

 

珈琲粉の長期保存は冷凍一択 

 

珈琲粉を焙煎から一か月以上、持ち越す場合は、冷凍するしかありません。

 

この場合はアルミ袋ごと、ジップロックに入れて、小さくしてから冷凍庫に入れるといいです。

 

【業務用】ジップロック フリーザーバッグ M 120枚入

【業務用】ジップロック フリーザーバッグ M 120枚入

 

 

コーヒーオイルの腐敗を止めるには、冷凍以外手段がないからです。

 

冷凍食品って、実は賞味期限がないんです。

 

特に超低温のマイナス50℃以下になると、食品の品質は殆ど変化しなくなります。

 

冷凍食品って、店頭ではマイナス10℃くらいで売られていますが、出荷前の大きな貯蔵庫では、マイナス50℃くらいで保管されています。

 

そんでもって、販売店に卸す時に超低温庫から出して、店頭のマイナス10℃くらいの冷凍庫に移すわけです。

 

家庭用の冷凍庫もマイナス10℃くらいにしかならないので、冷凍やけを起こします。

 

現実問題、二重密閉した珈琲粉でも徐々に品質劣化していくので、半年以内くらいには使い切って下さい。

 

冷凍珈琲に関しては下記ブログでも書いていますので、よろしければ参考にして下さい。(^_-)-☆

 

 

最後まで読んで下さりありがとうございました。<m(_ _)m>

 

すぎた珈琲では、注文後焙煎して、当日発送、翌日到着を徹底しております(離島除く)。よろしければ、下記リンクから焼立て珈琲粉をお買い求め下さい。(^_-)-☆

 

 今回の記事はいかがでしたか?

日々、コーヒーや道の駅に関する記事を書いています。(たまに、日常の事も)

読者登録して頂くと、更新の励みになります。よろしくお願い致します。(^ν^)

  f:id:sugitacoffee:20181021012813j:plain