珈琲の作り方

コーヒーの泡は新鮮な証拠・泡が出るコーヒーの動画を見てみる

コーヒーの泡
コーヒーの泡
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
コーヒー豆からすごい泡が出て、メッチャ膨らんでる!コーヒーの泡って美味しそうだね。
膨らみ名人
膨らみ名人
焙煎したてで新鮮だとコーヒー豆から沢山泡が出て膨らみますよ。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
見た目もいいですよね。自宅ではコーヒーが膨らまないんだよね。
膨らみ名人
膨らみ名人
コーヒーは焼立てで、新鮮でないと膨らまなんです。

筆者はホット珈琲を、毎日道の駅で販売しているのですが、そこで言われてとても嬉しい言葉があります。それは、マスター珈琲すごく膨らんでるね!です。

今回は、コーヒー豆から泡が出て、膨らむ仕組みについて書いていきます。

コーヒーの泡は新鮮な証拠

珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
珈琲が膨らまないのは、新鮮じゃないからなんですか?
膨らみ名人
膨らみ名人
焙煎してから一か月以内の珈琲豆しか泡がでないんですよ。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
焼立てのコーヒー豆じゃないから泡が出なかったんだね。
膨らみ名人
膨らみ名人
コーヒー豆にお湯を注いで泡が出るかどうかで新鮮かどうか直に分ります。

コーヒー豆は多孔質構造をしており、焙煎過程で二酸化炭素を吸着していきます。吸着した炭酸ガスは、時間と共に抜けていくので焙煎鮮度が良いかどうかは、珈琲を蒸らしたときに泡が出るかどうかで直に分ります。

コーヒー豆の蒸らし方については、下のブログをご覧ください。

コーヒー蒸らし
コーヒーの蒸らし方と珈琲豆を蒸らす理由コーヒーをドリップする時は必ず沸騰しているお湯で蒸らそう。スチームすると珈琲の成分が剥離して、抽出したエキスが美味しくなる。...

珈琲泡の正体は炭酸ガス

珈琲泡の正体は炭酸ガス
膨らみ名人
膨らみ名人
珈琲をドリップするときに、泡が出ることがあります。この珈琲の泡、とても美味しそうですよね。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
珈琲の泡が出ると、それだけでワクワクする。逆にコーヒーが膨らまないと気分まで萎んでしまうね。
膨らみ名人
膨らみ名人
美味しさのバロメーターの珈琲の泡ですが、その正体は珈琲焙煎している時に吸着する二酸化炭素。炭酸ガスの吸着ですが、浅煎りすぎるとあまり二酸化炭素が入らないんで泡がでないんです。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
だから浅煎り珈琲豆をドリップしても泡がでないんだ。

コーヒー豆は古くても泡が出ませんが、浅煎りすぎたり、アイスコーヒーのように極深煎りにしても、炭酸ガスが抜けるのであまり膨らみません。

珈琲泡が出る焙煎ポイント
膨らみ名人
膨らみ名人
一番膨らむ焙煎度合いは、フルシティくらいですね。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
コーヒーの焙煎度合でも泡が出るかどうか決まるんだ。
膨らみ名人
膨らみ名人
すぎた珈琲の標準的な焙煎度合いですが、このフルシティ前後が一番コーヒーが美味しくなるポイントと思っています。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
沢山泡が出るポイント =  珈琲が美味しいポイントなんですね。

何故珈琲泡が出ないのか?

膨らみ名人
膨らみ名人
珈琲の泡が出るのは珈琲豆を適切に焙煎しているからなんです。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
流行のサードウェーブ焙煎の生焼けでは膨らみにくいいんですね。
膨らみ名人
膨らみ名人
他に泡が出ない原因は、焙煎鮮度が悪くて珈琲豆が古いからです。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
適切に焙煎しても、一月以上経っている場合や、コーヒー粉にすると炭酸ガスが抜けるので、珈琲泡は出なくなるんだ。

コーヒー豆は適切に保存する事によっても、泡が出るようになります。新鮮なコーヒーでも泡が出ない場合は適切な保存の方法を学んで下さい。

コーヒー豆の適切な保存方法は、下のブログを読んで下さい。

コーヒー保存
コーヒー豆の保存はどの様にしたら良いのか?コーヒー豆の保存方法は、冷暗所などの保管庫に置くことが基本です。コーヒー豆を長期保存する時は、シッカリと密閉して冷凍保存しましょう。最近では100均などでもお洒落な保存容器が売っているのでチェックしてみてください。...

コーヒーの泡は不味い?

珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
珈琲の美味しさのバロメーターの珈琲泡だけど、すくって舐めてみると美味しくないね(*´Д`)
膨らみ名人
膨らみ名人
珈琲泡の主成分は炭酸ガスですけど、珈琲泡がでるときにコーヒーのアク(雑味)も一緒にくっ付いてくるから美味しくないんです。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
珈琲の泡って出過ぎるとドリップするのに邪魔だしね。
膨らみ名人
膨らみ名人
コーヒー豆の蒸らしが十分でないと、アワアワになってドリップどころではないです。

珈琲の泡が出るのはコーヒー豆が新鮮である証ですが、シッカリ蒸らして炭酸ガスを追い出してしまうのが、コーヒーを美味しく入れるポイントになります。

エスプレッソのクレマはコーヒーの泡

膨らみ名人
膨らみ名人
ドリップ以外にエスプレッソでも珈琲の泡がでます。エスプレッソ用語ではクレマといいます。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
クレマはエスプレッソの美味しさの象徴だよね。珈琲泡は炭酸ガスなのに、何故クレマは美味しいの?
膨らみ名人
膨らみ名人
クレマには炭酸ガスがあまり含まれていないんです。エスプレッソに使う豆ですが、最適な物は焙煎後20日位と言われています。焙煎後20日経っていると、炭酸ガスは程よく抜けてるんです。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
エスプレッソのクレマは炭酸ガスが入ってなくて、クレマは純粋なコーヒーオイルだけで出来てるから美味しいんだね。

エスプレッソの珈琲泡、クレマに関しては下の記事を読んで下さい。

エスプレッソ・クレマ
クレマとはエスプレッソで珈琲オイルが乳化して出来た美味しさの源クレマとはイタリア語で、エスプレッソを入れる時に出る、コーヒーオイルが乳化してできた、きめの細かなガスを含んだ泡の事。...

本物のクレマの主成分は二酸化炭素でなく、コーヒーオイルが高温・高圧によって乳化した物です。

珈琲は蒸らしてガス(珈琲泡)を抜く

珈琲は蒸らしてガス(珈琲泡)を抜く珈琲ドリップの仕方
膨らみ名人
膨らみ名人
ドリップコーヒーを美味しく入れるコツですが、エスプレッソと同じように如何にして炭酸ガスを抜くかが重要になります。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
蒸らしが足りないとどうなります?
膨らみ名人
膨らみ名人
蒸らしが足りなくて、炭酸ガスがカップに入るとガス臭いコーヒーになってしまいます。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
ドリップコーヒーを作る時は、フタをして十分に蒸らして炭酸ガスを追い出します。

泡が出るコーヒー・まとめ

珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
珈琲の泡だけで、すごく長い話になったね。
膨らみ名人
膨らみ名人
コーヒーの泡は、美味しい物じゃないけど、膨らみは焙煎珈琲豆が新鮮である事のバロメーターになるからね。
珈琲の泡好き
珈琲の泡好き
コーヒー豆を選ぶときは、十分に珈琲泡がでる、新鮮な物を選ぶことにするよ。
膨らみ名人
膨らみ名人
下のリンク先から、焼立てのトップスペシャルティコーヒーを買ってください。
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